15单选不属于蛋白质起泡的必要条件是_______。
A.蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B.具有较高的蛋白质浓度
C.蛋白质充分伸展和吸附
D.在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
15单选下列抗氧化剂中不属于脂溶性抗氧化剂的是_______。
A.叔丁基氢醌
B.丁基羟基茴香醚
C.乙二胺四乙酸二钠
D.丁基羟基甲苯
15单选下列维生素D中，植物来源的维生素D是（）
A.维生素D2
B.维生素D3
C.25(OH)维生素D
D.1,25(OH)维生素D
15单选碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生_______色素外，还产生了多种挥发性物质。
A.红色
B.黄色
C.类黑精
D.类褐精
16单选导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列_______除外。
A.多酚氧化酶
B.脂肪氧化酶
C.叶绿素酶
D.果胶酯酶
食品化学与营养
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